具材と和え衣の組み合わせで無限の可能性を表現できる「和え物」。白和えもそんな和え物の一種です。白和えは、豆腐や白胡麻などでつくった和え衣と、野菜などの具材を混ぜ合わせたもので、和え衣の味付けには白胡麻や白味噌、だし汁、砂糖やみりんなどを用いるため、甘い味付けの一品となります。
具材が数種類入る場合は工程が複雑なため、少し難しい料理かもしれません。ただ、やさしい甘さの和え衣で、風味や食感の異なる食材がひとつにまとまるおいしさは白和えならでは。ぜひ挑戦してみてください。
具材と和え衣の組み合わせで無限の可能性を表現できる「和え物」。白和えもそんな和え物の一種です。白和えは、豆腐や白胡麻などでつくった和え衣と、野菜などの具材を混ぜ合わせたもので、和え衣の味付けには白胡麻や白味噌、だし汁、砂糖やみりんなどを用いるため、甘い味付けの一品となります。
具材が数種類入る場合は工程が複雑なため、少し難しい料理かもしれません。ただ、やさしい甘さの和え衣で、風味や食感の異なる食材がひとつにまとまるおいしさは白和えならでは。ぜひ挑戦してみてください。
にんじんは長さ3cmの千切りに。絹さやもすじを取り除いてにんじんと同じ長さの千切りにする。しいたけは戻してから軸を切り落として千切りに。こんにゃくも同じような大きさに切り、熱湯でさっとゆでる。
鍋に前項の具材を入れ、だし汁、砂糖、薄口しょうゆ、塩で強火にかけて、固めに火を通す。ボウルを当てたざるにとって、煮汁と具材を分ける。
豆腐は3cm角くらいに切り、熱湯で1~2分ゆでふきんを敷いたざるにとり、水けをかたく絞る。
豆腐をすり鉢に入れてよくすり、煮汁と砂糖、塩を加えてなめらかになるまでよくすり混ぜる。
具材をすり混ぜた豆腐に加えて混ぜ合わせ、器に盛る。
白和えは、具材を下ごしらえをしてから冷蔵庫でスタンバイ。和えてから時間が経つと水っぽくなりやすいため、食べる直前にもう一度水気を切り、和え衣と混ぜ合わせるのが美味しく食べるためのポイントです。
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