西京漬けは、白みそにみりんや料理酒などを加えて調整したみそ床に魚や肉などを漬けこんだ調理法です。白みそは京都中心に使われるので、白みそを使う料理には「西京」の名がついています。特に魚には少し甘めで香りのいい白みそが相性が良く、おいしいものです。西京漬けにしたい魚介はさわら、まながつお、鮭、ぎんだら、甘鯛、ホタテ貝柱など。
今回はさわらを使用し、みそ床を作らないで魚に直接みそを塗る方法をご紹介します。この方法なら少量のみそで十分、かつ意外と簡単。しかも格段に味が良く、さらに経済的といいことづくめです。