和食

カレイの煮つけ

調理時間
約1時間
費用目安
2,000円前後

西京漬けは、白みそにみりんや料理酒などを加えて調整したみそ床に魚や肉などを漬けこんだ調理法です。白みそは京都中心に使われるので、白みそを使う料理には「西京」の名がついています。特に魚には少し甘めで香りのいい白みそが相性が良く、おいしいものです。西京漬けにしたい魚介はさわら、まながつお、鮭、ぎんだら、甘鯛、ホタテ貝柱など。

今回はさわらを使用し、みそ床を作らないで魚に直接みそを塗る方法をご紹介します。この方法なら少量のみそで十分、かつ意外と簡単。しかも格段に味が良く、さらに経済的といいことづくめです。

材料(2人前)

材料
分量
さわら
2切れ
小さじ1/2
白みそ
100g
大さじ2
みりん
大さじ1

作り方

1

さわらはざるに並べ、塩をふって30分ほどおく。

2

ボウルに白みそ、酒、みりんを入れてよく混ぜ合わせる。

3

ラップを広げ、前項で作成したみそを塗り、さわらを水気をふいてのせ、上からもみそを塗って包む。冷蔵庫に入れて漬ける。

4

みそを軽く洗い流して水けをふき、オーブントースターで焼く。仕上げにみりん少々を塗り、照りをつける。

5

器に盛り、新生姜の甘酢漬けを手前に添える。

料理のコツ・ポイント

みそに漬けた魚は一晩おくと食べられるが、3日目くらいが食べごろ。5日を過ぎるようならそのまま冷凍しても良い。またみそ漬けは焦げやすいため、魚焼きグリルよりも、オーブントースターがおすすめ。

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