ポワレというと日本では聞きなれない調理法ですが、フレンチビストロでは、スタンダードの料理法で、フライパンに適量の油をいれ、白身魚などを焼き上げる調理法です。元々は、お肉料理などにつかわれていた手法ですが、近年は、おもに魚の焼き料理に使われることが多くなりました。
焼くだけという簡単そうに思える料理ですが、皮はカリっと中身はふんわりしっとりと焼き上げるためには、熟練の技とテクニックが必要です。鯛など皮がかたい白身魚などもあり、魚の種類によっても調整が必要な難易度の高い調理法理になります。
材料（2人前）
- 材料
- 分量
- イサキや真鯛などの白身魚
- 2切れ
- 塩・黒コショウ
- 少々
- オリーブオイル
- 小さじ1
- [a] グリーンアスパラガス
- 1/2本
- [a]エリンギ
- 1本
作り方
- 1
白身魚のうろこをとり、切り身にして、塩・黒コショウで下処理をします。（約10分）
- 2
エリンギやアスパラガスなどの付け合わせのヘタ・筋を除き、塩（分量外）を加えた熱湯で茹で、粗熱が取れたら半分にカットしておきます。
- 3
フライパンにオリーブオイル（小さじ1）をいれて、白身魚を皮の表面から強火で焼き色がつくように炒め、取り出す。
- 4
フライパンの余分な油をふき取り、新しい油を足します。その後、裏返し、身の部分を弱火で火を通します。
- 5
器に白身魚を盛り付け、【a 】の付け合わせ添えて飾ります。
料理のコツ・ポイント
食材を夏には夏野菜を使うなど、季節ごとに旬な食材を使え、愉しめるフランスの伝統的な調理法です。お肉料理とはちがって、油に魚の臭みなどが移りますので、こまめに余分な油をを取り除き、アロゼはやらないで、蒸し焼きにするようにしっかりと白身部分をふんわりと焼き上げます。
